Geschichte der Eiscreme

Im Geschichtsunterricht wird viel von den großen Schlachten und den darauffolgenden Friedensverträgen gesprochen, während das Alltagsleben der Menschen von damals kaum erwähnt wird. Aber auch das war spannend. Vielleicht nicht so sehr wie die großen Kriege, aber es lohnt sich, an viele interessante Fakten aus den vergangenen Jahrhunderten zu erinnern. Dies gilt vor allem für viele Produkte der Kochkunst. Viele von ihnen, die uns nicht immer bewusst sind, haben einen uralten Ursprung. Das gilt auch für die gekühlte Desserts, die wir heute als Eis kennen. Wann wurden sie zum ersten Mal geschaffen und wer sollte als ihr Erfinder angesehen werden?

Schon vor Jahrtausenden erkannten die Menschen, dass tiefgekühlte Speisen vor allem an heißen Sommertagen erfrischend ist. Die Geschichte der Eises reicht so weit zurück, dass es schwierig ist, das genaue Datum des Erscheinens der ersten Speiseeises zu bestimmen, die als frühe Formen von Eiscreme angesehen werden können. Es ist jedoch allgemein anerkannt, dass dies für die Desserts gilt, die die persischen Mächtigen einige hundert Jahre vor unserer Zeitrechnung genossen. Interessanterweise ist ihr Rezept nicht nur eine historische Kuriosität, sondern wird in der nahöstlichen Kochkunst immer noch verwendet. Die Iraner nennen diese Delikatesse fālūdhaj. Die Süßspeise fand bald ihren Weg nach Asien, zum Beispiel nach Indien, wo heute ein gefrorenes Getränk mit Früchten serviert wird – rabri faluda. Es erinnert an Sorbet – ein gefrorenes Dessert, das übrigens von den Arabern im Mittelalter populär gemacht wurde – das vor Christi Geburt in Form von Obst und Eis serviert wurde. Wissbegierige werden sich wahrscheinlich fragen, wie im alten Persien, das in einem heißen Klima liegt, das für die Kühlung notwendige Eis aufbewahrt wurde. Nun, sie lagerten Eisbrocken tief in den Kellern der Gebäude. Sie taten dies bereits 400 v. Chr. Auf der Suche nach Schnee und Eis mussten sie keine weiten Expeditionen unternehmen, denn ihr Hauptquartier befand sich am Fuße des majestätischen Elbrus-Gebirges.

Eine solche frühe Form von Eiscreme wurde wahrscheinlich von Alexander dem Großen genossen, dessen zehnjähriger Kriegszug auch Persien umfasste. Auch in Palästina wurde Eis in ähnlicher Weise verwendet. Seine erfrischenden Eigenschaften wurden von keinem Geringeren als König Salomon geschätzt, der für seine Weisheit berühmt war. Er hat zwar nie in der Hitze auf den Feldern gearbeitet, aber er wusste, was das für eine Härte ist. Er ahnte auch, was dem müden Arbeiter Erleichterung verschaffen könnte. Es gibt eine Stelle im zweiten Buch der Sprichwörter von Salomon, die für uns von Interesse ist. Der Weise sagt: „Was die Kälte des Schnees für den Tag ist, das ist ein treuer Bote für den Auftrag; denn er erfrischt den Geist des Herrn“. Manche stoßen auf diese Worte und denken, dass der Monarch selbst Eis gegessen hat. Davon ist in dem Text aber nichts zu lesen; eine solche Sichtweise ist daher eine gewisse Überinterpretation.

Das hat immer noch mehr mit der Wahrheit zu tun als die immer wiederholte Geschichte, dass das Rezept für Eiscreme von Marco Polo aus China nach Europa gebracht wurde. Oder die Legende um Katharina von Medici, die das Rezept für die gefrorene Leckerei nach Frankreich und England gebracht haben soll, als sie König Heinrich II. heiratete. Wahrscheinlich entsprechen die Berichte über Kaiser Nero, der wie die Perser Eis für Früchte unterirdisch lagern ließ, eher den Tatsachen. Dieser Herrscher legte nämlich großen Wert auf exquisite Speisen und veranstaltete weltberühmte Feste, die nicht frei von Ausschweifungen waren.

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